〔台大教授许瑞祥－演讲精选2〕选对灵芝，长保安康

发布时间: 2016-08-20 12:56

「灵芝抗癌」已是众所皆知的常识，但那可是建立「选对灵芝」的前提之上啊！你吃的灵芝是「对的灵芝」吗？你知道「樟芝」并非灵芝吗？灵芝里主要的三大成分──多醣体、三萜类、小分子蛋白──各有什麽特色？让我们一起来听，从灵芝菌种监定起家的台大教授许瑞祥怎麽说。

整理／洪瑀柔、吴亭瑶

◎本文原载於2014年《健康灵芝》第64期 40～43页

从清明到白露是灵芝主要的生长期，这段期间也是水稻生长期，只要风调雨顺，灵芝就会长成漂亮的如意形，农作也会丰收，人民就有好日子过，此即古代中国把灵芝当作如意形状来源和吉祥象徵的原因。

所以才会说「认识灵芝，长保安康」，但要认识「对的」灵芝才能长保安康，交错朋友反而会倒大楣的！但到底什麽是灵芝？

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2014年6月17日许瑞祥教授的演讲现场。在深入浅出剖析「灵芝如何抗癌」之後，

许教授进一步解说，什麽才是「对的灵芝」。（摄影／吴亭瑶）

东、西方对灵芝的见解

早从公元前八百年就有灵芝的象形字，本来是虚字的那个「之」，後来为了要有所区别才加上草字头变成「芝」。东汉时期的《神农本草经》已提到灵芝有五种颜色：「阴阳昼夜之精，以生五色神芝……。」到了宋朝就出现六种颜色的灵芝，比传统的五色（青、赤、黄、白、黑）还多了一个「紫」色。

这时已经知道，不同颜色的灵芝族群长在不同的地方，文献记载「此六芝皆仙草之类，俗所稀见，族类甚多」，表示灵芝的种类是复杂的；「凡得芝草，便正尔食之，无余节度，故皆不云服法也」，表示灵芝很安全，采到就吃便是。

到了西元1600年左右，明朝李时珍把过去老祖宗们对「六芝」的记录汇整在《本草纲目》里，成为现今了解灵芝性味、功效最主要的参考。

西方学者直到1881年才有「Ganoderma（灵芝属）」的记载。拉丁文中，gano是亮，derma指皮，所以「表皮会发亮的菇」是最早建立灵芝属的依据。但後来历经多位学者修正定义後认为，一朵菇能否归为灵芝属，须以「孢子的形态」作为判定标准。

所以不管那朵菇的样子长得多麽如意，它的孢子若不符标准，就不算是灵芝。所以，称牛樟菇为「灵芝之王」的逻辑完全不对，因为它根本不是灵芝属，而是薄孔菌属（Antrodia）。

牛樟菇的安全性仍有疑虑

2013年《苹果日报》报导经济部委托昌达生技做的牛樟菇实验，指出牛樟菇在食用安全上有很大的疑虑，引起社会一片哗然。

隔年五月在中研院开了三天的牛樟菇研讨会，主要即在重申牛樟菇的安全性。会议上，东华大学生命科学系教授吴宗正发表他的实验结果，证明大鼠每公斤体重吃250 mg牛樟菇子实体粉末是没有毒的。

回头看经济部委托昌达生技做的实验：每公斤体重吃200 mg牛樟菇子实体的母鼠有问题，公鼠则没问题；公鼠要吃到600 mg才有问题。所以只要用公鼠做实验，250 mg绝对没有问题，

所以，东华大学和昌达生技这两个单位做的结果并无冲突。当下次有人和你说，「以前水果日报报导的那个消息是错的，现在人家说是安全的」，你可以把两者的实验数据翻给他看，很快就一目了然。

灵芝 vs. 牛樟菇

牛樟菇常被人拿来与灵芝作比较，但比较必须「有所本」才有意义，所以认真比较两者得到的结果应该是：第一，在种源关系上，牛樟菇是「薄孔菌属」，灵芝是「灵芝属」，两者毫不相干。

第二，在文献记载上，东方至少从一千多年前的《神农本草经》，西方则在1881年创立「灵芝属」，开始有灵芝的文献记载。牛樟菇在中药典籍目前尚未找到任何白纸黑字，只有口头传说；最早的西方文献也迟至1995年才出现，和灵芝差了一百多年。

第三，在食用经验上，灵芝在中国至少吃了上千年，且有白纸黑字佐证，牛樟菇则无相关文字记录。

第四，在安全性方面，根据北京大学林志彬教授做的急性毒性实验，灵芝子实体的半数致死剂量（LD₅₀）大於600 g/kg（每公斤体重吃600 g），将死亡的老鼠解剖一看，竟是胃被撑破了，所以吃灵芝不是毒死而是撑死。相较之下，老鼠吃牛樟菇子实体250 mg/kg以下是安全的，实在有段相当的差距。

第五，文献数量上，到2013年为止，在美国PubMed医学期刊文献资料库可搜寻到的灵芝文献有一千两百多篇，牛樟菇只有两百多篇。

第六，在材料定位上，2000年版的《中华人民共和国药典》把灵芝定位为「法定中药材」，同时中国国家卫生部也把灵芝列为「新资源食品」。既然是新资源食品，一般人就可以拿来煮了喝，但牛樟菇可不是新资源食品！

至於偶尔有新闻报导说，某某人发现牛樟菇有什麽新成分、有什麽作用……，事实上三十年前的报纸也是用这种方式在报导灵芝。其实，最近关於灵芝成分可以抗癌的研究也很多，为何没有人发新闻？因为灵芝能抗癌根本就是常识，早已不是什麽「新」闻。

灵芝之所以能成为全球性的保健食品，是因为灵芝同时具备了安全、有效、稳定、普遍、持久性和经济性的特质，这表示如果你想要吃灵芝预防癌症，你可以吃一辈子。「能不能吃一辈子」不是「能不能花得起」，而是「当你想要买，买不买得到」的问题。如果每次都需要人家从山上挖一块给你，年年调整价格，问题就很大了。

红色灵芝有很多种

如果你吃过灵芝，觉得它很苦，那你吃的应该是红色的灵芝。《本草纲目》上写道：「赤芝苦平无毒」，味苦，但属性是「平」的，不寒不燥，至於「无毒」这两个字很珍贵，那是古代人用至少一千年的时间，验证「长期大量吃没有问题」的结果。

过去研究灵芝时，外国人觉得很奇怪，怎麽单单一个学名Ganoderma lucidum，镇静、强心、保肝、抗癌……什麽都可以？对他们来说是不可能的。仔细看灵芝（Ganoderma lucidum）和松杉灵芝（Ganoderma tsugae）的外观，会发现它们虽然都是红色的，但长得不太一样。我的博士论文研究耗时六年，就在证明此二者的确是两个不同的「种」。

想想看，红色的鸭、红色的鸡、红色的鸽子……发表在文献上都叫同个名字，岂不天下大乱？所以过去做灵芝研究的人很辛苦，因为今年买到的红色灵芝和明年买到的，成分不太一样，研究要往下做很困难。还好有一个很无聊的人，用DNA把那些看起来很像的东西分清楚，之後大家就很容易知道「谁是谁」。所以，我是第一个做灵芝DNA比对的人。

我要强调的是，红色灵芝不只一种，而是有好多种，但用最多的是「灵芝」和「松杉灵芝」两种。这两种确实是不同的物种，代表它们的後代无法交配，所以它们不是吉娃娃与哈士奇的关系，比较像是猫和狗的关系。既然是不同物种，成分怎会相同呢？

唯有当你能确定用的是哪一个物种在做研究或研发之後，所有的事情才能稳定下来。换句话说，1990年代以後，灵芝的研究工作变得比较扎实，因为大家知道自己用的是什麽东西。如果过去用的是什麽东西不知道，只要把标本拿来，用标本上的DNA反推回去它是什麽物种，以後照用就可以了。

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上、下两朵各为灵芝（G. lucidum）与松杉灵芝（G. tsugae），

经孢子形态与DNA监定，证实它们是不同「种」的灵芝。（提供／许瑞祥）

「多醣体」增强免疫系统的抗癌能力

灵芝和松杉灵芝，这两种最常被拿来食用的红色灵芝材料，已有很多药理作用被证实，而这些功效主要来自它里面的活性成分。其中最有名的高分子多醣体，指的是大分子糖的聚合物，为灵芝子实体主要的细胞壁构造。它与淀粉的构造不一样，无法被消化道分解，所以才能在身体里起了提升免疫的作用。此作用在1980年代被日本水野卓教授画了这张图出来（如上图），告诉我们灵芝多醣怎麽消灭癌细胞。

灵芝多醣可以活化T细胞、提升自然杀手细胞的活性、活化巨噬细胞……去攻击癌细胞，这些作用都是人体里面本来就有的免疫功能，灵芝只是把我们的免疫军队调整得比较精良、认真，找出癌细胞，再将之消灭，绝对不是灵芝多醣直接把癌细胞毒死。

所以灵芝多醣与癌细胞之间没有剂量的关系，亦即没有「吃多少，死多少」的关系，因为它是透过活化免疫系统的作用，来达成抗癌的目的，而这种活化免疫系统的作用，即中医所谓的「扶正固本」。

2000年以後，做灵芝抗癌研究的人，开始针对细胞里的讯息传递进行探讨──了解灵芝多醣怎麽把讯息传给细胞表面的接受体（recepter），再透过接受体把讯号传到细胞里面去，然後使体内产生很多的调控机制，而这些调控机制可能可以使免疫细胞作一些调整、活化，或者直接让癌细胞凋亡。所以灵芝的抗癌工作在过去这三、四十年从未停歇，只有愈做愈细，知道它为何能把癌细胞弄死。

去年（2013）有一个大新闻，题目是「注射灵芝多醣体，实验动物可抗癌」。这是中研院翁启惠院长的团队做的动物实验，他们在灵芝里找到一个构造上含有「岩藻醣」的多醣，再把这个灵芝多醣做成注射液，打到罹患肺腺癌的小鼠体内，然後把小鼠的血液抽出来，用醣晶片进行检查，结果发现灵芝多醣可以诱导出更多「可以辨认癌细胞」的抗体。

这个研究把灵芝多醣为什麽能够抗癌，做了更精细的探讨，但既然标题是「注射灵芝多醣体，实验动物可抗癌」，就表示这个多醣不是用吃的，而是用注射的；如果要用吃的，可能至少要数十倍以上的量，才会有效。

但不管是吃的或注射的，这项研究都告诉我们，多醣进到人体後，有一部分会诱导「可以辨认癌细胞」的抗体产生，这与预防癌症有关，至於注射多醣则是用在治疗癌症上。

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灵芝多醣透过免疫调控作用，达到消灭癌细胞的目的。（提供／许瑞祥）

「灵芝酸」是灵芝独有的成分

相对於多醣体是灵芝水萃取物的主要成分，三萜类则是灵芝酒精萃取物的主要成分。自然界里不管是植物或菇类，都有「三萜」这种结构的物质，加起来有好几千种，但灵芝的三萜类只有二百多种，而且也只有灵芝有「灵芝酸」这种结构的三萜类。所以灵芝三萜类和其它来源的三萜类，是完全不一样的东西，绝对不是谁的三萜类含量高，就表示它比较有效。

正因为灵芝三萜类有上百种不同的化学构造，所以吃灵芝才有这麽多效果。这些三萜类（灵芝酸）在文献上被证明有很多药理作用：保肝是最早发现的，另外还有杀死肿瘤细胞、抑制病毒增生、抑制组织胺释放（抗过敏）、抑制胆固醇合成、抗发炎……。当然并非一种灵芝能包含所有的灵芝酸，你可以针对所需的功能，选择某种灵芝酸含量较高的灵芝。

在癌症方面，灵芝酸也被拿来做大肠直肠癌、血癌、摄护腺癌、乳癌、子宫颈癌的研究。刚才讲多醣抗癌，灵芝酸也抗癌，彷佛灵芝生出来的第一件事，就是被人类拿来抗癌，所以一个完整的灵芝产品中「不能没有」三萜类。

多醣和三萜这两类成分，在灵芝里是以一种平衡的方式存在：如果你的免疫功能太弱，多醣体就会增强它的作用；如果你的免疫功能亢进，三萜类就会把它压力下去。它们之间的动态调和，就像太极图的概念一样，所以我们等於是在吃一个平衡的成分，来做人体内部不平衡的调整。

「小分子蛋白」已可大量生产

小分子蛋白是在1989年才被发现的灵芝功能性成分，它是一个由110个胺基酸组成的蛋白，被证实可以刺激淋巴细胞增生、抑制全身性过敏反应……。

刚才提到的多醣是提升免疫，三萜是抑制免疫，把这两个摆在一起可以「调节」免疫，但有趣的是，小分子蛋白本身就能调节免疫──它在低剂量时能提升免疫，高剂量时能抑制免疫。

很多菇类，像金针菇，也有类似灵芝小分子蛋白的成分，只是在构造上和灵芝小分子蛋白不太一样。正因为它是蛋白质，可以由基因直接转译，因此以现在的生物技术能力，已经可以把生产这个蛋白的基因找出来，再把这个基因放到另外一个真菌里让它大量表现出来，就不用辛辛苦苦从灵芝里面萃取。

这点在多醣和三萜的大量生产上还做不到，此二者目前仍必须用萃取取得，萃取量很难提升，但小分子蛋白已经可以在另外一个生物上大量复制，产量就会很大了，这也是蛋白质医药工业很有前景的原因。

近几年灵芝小分子蛋白还被证实可以调节血醣，甚至有很多抗癌活性。一篇发表在2011年的研究即证实，以灵芝小分子蛋白喂食小鼠，可以促使小鼠体内的非小细胞肺癌细胞「自我吞噬」。自我吞噬就是癌细胞自己把自己分解，最後小鼠体内的肺癌细胞会不见了，表示灵芝小分子蛋白的抗癌功能很显着。

由於这个蛋白可以大量生产，因此它可能会比多醣和三萜更快被应用在癌症的治疗上。